Как приготовить однодневный кефир в домашних условиях

В этой статье мы расскажем, что такое однодневный кефир, какими свойствами он обладает, чем отличается от обычного кефира. Поделимся простым рецептом однодневного домашнего кефира.

Однодневный кефир – это очень свежий кефир, которому не более 1 дня с момента приготовления. Считается, что этот продукт обладает мягким и безвредным слабительным эффектом. Применяется в народной медицине при запорах. Такой кефир имеет мягкий вкус и почти не содержит алкоголя, поэтому его можно давать даже маленьким детям.

И действительно, композиция микроорганизмов кефира очень сложная и комплексная. Некоторые бактерии развиваются быстро, а другие – продолжают дозревать в течение нескольких дней после окончания приготовления. Поэтому, вкус и некоторые свойства кефира действительно меняются со временем.

Купить однодневный кефир – непростая задача. Ведь с момента окончания производства до попадания на полку магазина кисломолочные продукты проходят долгий путь, занимающий как минимум пару дней. Но есть и хорошая новость –кефир можно легко сделать дома. Поскольку вы точно будете знать момент приготовления кефира, вы будете уверены, что ваш самодельный домашний кефир действительно однодневный.

Простой рецепт домашнего кефира.

Вам понадобится:
Молоко
Закваска «Кефир VIVO»

Посуда для приготовления:
Готовить можно прямо в упаковке молока
Кастрюля или обычная стеклянная банка

Время приготовления:
Личного времени: не более 5 минут
Время сквашивания: 12–20 часов (без вашего участия)

Подготовьте молоко. Удобнее использовать заводское молоко в бутылках или картонных пачках. Если вы используете молоко, не прошедшее пастеризацию, его придется прокипятить и остудить перед использованием.

Добавьте закваску. Перед добавлением закваски убедитесь, что молоко не горячее (не теплее +32 °С). Внесите закваску прямо в упаковку молока, закройте упаковку крышкой. Если готовить будете в кастрюле или банке, предварительно ошпарьте посуду кипяток, а уже потом залейте молоко и добавьте закваску. Одного пакетика или флакончика закваски хватает для сквашивания 1-3 литров молока. Тщательно взболтайте или перемешайте (если готовите в кастрюле/банке), чтобы закваска полностью растворилась.

Оставьте сквашиваться. Чтобы закваска превратила молоко в кефир, нужно поддерживать температуру смеси в диапазоне +22…+32 °С. Время сквашивания зависит от температуры и указана в таблице. Чем теплее смесь – тем быстрее кефир будет готов.

Температура, ℃	22-25	26-27	28-32
Время сквашивания, час	16-24	14-16	12-14

Обеспечить стабильную температуру можно несколькими способами:

Если в квартире тепло (не менее +22 °С) – просто оставить смесь сквашиваться при комнатной температуре (зимой – возле батареи). Это самый простой способ.

Можно подогреть молоко до температуры 32 °С и укутать, чтобы оно не остывало быстро.

Можно использовать электрическую духовку, установленную на 30 °С.

Можно использовать мультиварку или йогуртницу (подробнее смотрите по соответствующей ссылке).

Проверьте готовность продукта. Убедитесь, что ваш кефир густой. Если нет – проверьте температуру приготовления и продолжите сквашивание еще несколько часов. После того как кефир приготовился, взболтайте его и поместите в холодильник. Хранить самодельный кефир можно до 5 суток, но однодневным его можно считать, конечно же, в течение первых 24 часов.

Как видите, приготовить кефир дома действительно просто. Потратив совсем немного личного времени, вы получите действительно свежий продукт с понятным составом. Его можно давать как взрослым, так и детям. Используя молоко разной жирности, вы можете регулировать жирность готового продукта: от плотного цельного до легкого обезжиренного кефира.