Кекс на йогурте

Сегодня покажу вам простой и быстрый рецепт приготовления кексов, замешанных на йогурте. Не влюбиться в такую выпечку просто невозможно. Вкус самих маффинов будет зависеть от того, какой йогурт вы возьмете — обычный или фруктовый. И даже спустя несколько дней кексы остаются такими же пористыми, нежными, воздушными, будто вы только что достали их из духовки.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца – 2 шт.
Сахар – 190 г
Ванильный сахар – 1 уп.
Сливочное масло – 100 г
Натуральный йогурт – 120 г
Мука – 230 г
Разрыхлитель – 5 г
Щепотка соли

Для начинки:

Ягодное пюре – 200 г
Сахар – 30 г
Кукурузный крахмал – 15 г

Для крема:

Крем-сыр (или маскарпоне) – 300 г
Сахарная пудра – 50 г
Сливки 33% - 70 мл

Время приготовления

Время подготовки:: 10 минут
Время приготовления:: 50 минут

Количество порций:

12 порций

Пищевая ценность

Белки	3
Жиры	16
Углеводы	32
Калорийность *	296 кКал

_{* с расчетом на 100 грамм сырого продукта}

Пошаговая инструкция приготовления

1Сварить ягодную начинку.
2Взбить яйца с сахаром, добавить масло и йогурт и перемешать.
3Просеять муку, добавить разрыхлитель, ваниль и тщательно взбить миксером
4Наполнить формочки для кексов и поставить выпекать в духовку.
5Маскарпоне взбить со сливками и сахарной пудрой.
6Достать йогуртовые кексы, вырезать середину и заполнить ягодной начинкой.
7Украсить кремом маффины с помощью кондитерского мешка.

Рецепт с фото: как готовить

Для начала мы готовим начинку для йогуртовых кексов. Если берете замороженные ягоды – разморозить и по желанию взбить блендером. У меня была малина и я не перетирала ее до гладкой консистенции. Можно также использовать любые другие свежие ягоды, здесь полагайтесь только на ваш вкус.

Ягодное пюре смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем его до загустения на маленьком огне и оставляем на плите до полного остывания.

Теперь мы занимаемся тестом для йогуртовых кексов. Яйца хорошенько взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло и натуральный йогурт. Рекомендую использовать домашний йогурт, ведь в его вкусе вы будете точно уверены. Я использовала йогурт, который приготовила с помощью закваски «Йогурт VIVO».

Взбиваем яйца с сахаром для йогуртовых кексов

Йогурт для кекса также можно взять с любым вкусом и любой жирности. Если берете покупной йогурт со вкусом, тогда рекомендую уменьшить количество сахара.

Хорошенько все перемешаем и начинаем просеивать муку. Добавляем разрыхлитель, ваниль, щепотку соли. Теперь тщательно перемешаем тесто миксером до однородности.

Просеиваем муку в тесто на йогурте для кексов

Берем формочки для кексов и наполняем наполовину. Выпекаем в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, до золотистой корочки. Вам может понадобиться немного меньше времени, это зависит от духовки, но ориентируйтесь на 25 минут. Готовые кексы на йогурте полностью остужаем. В таком случае лучше всего использовать решетку.

Для приготовления кексов на йогурте можно использовать любые удобные для вас формочки. Можно взять одноразовые бумажные формочки с усиленным ободком – их можно использовать без специальной металлической формы, а выпекать просто на обычном противне. Если вы будете использовать обычную бумажную упаковку (без усиленного края), тогда обязательно вставляйте их в железные формы для маффинов, чтобы тесто не расползлось. Я использовала силиконовые формочки.

Дальше в одной посуде смешиваем крем маскарпоне, сахарную пудру и сливки. Тщательно взбиваем миксером 1-2 минуты на высокой скорости и 4 минуты на средней. После этого перекладываем крем в кондитерский мешок.

Если у вас нет кондитерского мешка, не спешите отказываться от крема. Мешок можно заменить обычным одноразовым пакетом. Вам нужно всего лишь аккуратно разрезать отверстие внизу.

Теперь приступаем к наполнению йогуртовых кексов. Кондитерской насадкой или чайной ложкой, аккуратно вырезаем серединку кекса. Можно не вырезать, а аккуратно протолкнуть вниз. Наполняем десерт нашим ягодным пюре и сверху красиво выдавливаем крем.