Львовский сырник

Львовский сырник – это оригинальный и вкусный творожный десерт, рецепт приготовления которого стоит освоить. Это блюдо было изобретено во Львове. Львовский сырник чем-то по вкусу напоминает чизкейк, но отличается по структуре – она более рыхлая. Кроме этого в состав блюда чаще всего входит изюм и лимонная цедра.Одна из особенностей приготовления львовского сырника – ему обязательно надо дать время настояться. Его ароматы будут вас манить, но нужно подождать, и тогда вы сможете в полной мере оценить вкус.

Сегодня я хочу познакомить вас с классическим рецептом львовского сырника. Однако кроме него есть и много других: с цедрой апельсина, маком, орехами и кокосовой стружкой. В этот десерт часто кроме изюма добавляют сушеные или вяленые ягоды. Но несмотря на все разнообразие, я считаю идеальным классический рецепт львовского сырника.

Рецепт с фото: как готовить

Перед началом приготовления нужно заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким и быть комнатной температуры.

Потом необходимо изюм залить кипятком и оставить его на пятнадцать минут. Можно, конечно, с вечера замочить изюм в апельсиновом соке, крепком черном чае или алкоголе, но это исключительно по вашему желанию. Не забывайте, что перед приготовлением жидкость, которая не впитается, нужно обязательно слить, а сам изюм просушить. Для этого отлично подойдет бумажное полотенце.

Следующий этап – творог, сахар, ванильный сахар и яйца смешать. Сделать это можно блендером. Смешивать нужно до однородности. Далее в смесь добавляем цедру, крахмал, растопленное сливочное масло и все это перемешиваем.

Обратите внимание – творог, который вы используете, не должен быть мокрым. Если так случится, сырник будет слишком плотным. Если творог, который вы взяли, мокрый, то можно сделать следующее: его надо подвесить в марле примерно на 2 часа, дать ему стечь. Как вариант, можно проложить дуршлаг марлей, сложить в него творог, прижать сверху грузом и также дать стечь лишней жидкости. Лично я для приготовления львовского сырника всегда беру домашний творог, который делаю самостоятельно на закваске «Творог VIVO».

Теперь добавить изюм в творожную массу и перемешать.

Форму застилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов на 45 мин.

Обратите внимание – тесто должно занимать не более половины высоты вашей формы. Кстати, форма может быть любая: и прямоугольная, и квадратная, и круглая, и овальная. Тут все зависит от вашего желания и возможностей.

Затем накрываем фольгой и оставляем еще на минут 15.

Что касается времени выпекания, то тут, конечно, стоит ориентироваться на особенности вашей духовки. Когда же львовский сырник готов? Если вы видите, что края схватились, а серединка слегка пружинит при нажатии, значит все готово. Тогда нужно выключить духовку, но оставить в ней сырник до тех пор, пока он полностью не остынет.

Для глазури в сотейнике смешать все ингредиенты, и на мелком огне, постоянно помешивая, довести до готовности. Я делаю глазурь на водяной бане, но можно использовать микроволновку. Благодаря водяной бане глазурь не пригорает и равномерно готовится. Но главное – не забывайте постоянно перемешивать.

Остужаем глазурь до комнатной температуры и поливаем творожный сырник. Желательно, чтобы слой глазури был тонким, и вкус шоколада не перебивал нежный вкус сырника.

Дать сырнику настояться всю ночь в холодильнике, ведь за время пребывания в холодильнике вкус стабилизируется, станет сильнее и более выражен, как у настоящего творожного десерта.

Львовский сырник готов. Перед подачей можно украсить его ягодами или посыпать орехами.

Приятного аппетита!