Блины на кефире

Блины любят все: и взрослые и дети. Существует масса рецептов теста для блинов и еще больше вариантов начинки. Многие думают, что блинчики готовят только на молоке, а на кефире пекут исключительно оладьи или лепешки. Сегодня я хочу вам показать, что блины на кефире – самые вкусные, ажурные, мягкие и тонкие. Они так и тают во рту! Благодаря кефиру тесто получится воздушно-пузырьковое, что придаст блинам дополнительную воздушность, а кипяток добавит клейкости муке.

Рецепт с фото: как готовить

Для начала обратите внимание на важный момент: все составляющие блинов на кефире не должны быть холодными. Поэтому заранее достаем яйца и кефир, хотя бы минут за тридцать до начала. Если вам нужно нагреть что-то во время приготовления, то можно использовать напор теплой воды из крана или микроволновку.

После всех приготовлений берем два яйца и вбиваем их в вашу емкость, к ним добавляем сахар и соль. Параллельно ставим в кипятиться воду.

Далее смесь взбиваем 3-4 минуты, лучше это делать миксером. Получившаяся яичная масса должна стать светлой и пышной пеной. В нее мы вливаем теплый кефир и тщательно перемешиваем.

А вот теперь очень важный момент в процессе приготовления блинов на кефире. Кипяток нужно тонкой струйкой влить в смесь и постоянно взбивать. Заметьте, пена при этом будет становиться пышнее и объемнее.

Следующий шаг – нужно добавить муку. Перемешивать необходимо до полного растворения муки, следите, чтобы не было комочков. Это можно сделать миксером или венчиком. Отмечу, что именно из-за кипятка мука растворяется в тесте быстро. Если вы увидите, что при перемешивании пена начинает уходить, не волнуйтесь — это нормально.

После взбивания добавляем соду и снова перемешиваем. Сода «погасится» кислой средой кефира и это придаст тесту для блинов дополнительную пышность.

Далее добавляем постное масло и снова перемешиваем смесь. Тесто у вас на этом этапе получается жидкое, так и должно быть –блины на кефире пропекутся отлично. Также тесто довольно пышное с небольшой пеной сверху.

Теперь пришло время выпекать наши кефирные блины.

Сковороду обязательно хорошо разогреваем. Лично я добавляю масло только для первого блина, а уже позже выпекаю без добавления.

По моему опыту, секрет успешных блинов по большей части состоит в выборе правильной сковороды. Самые вкусные блины получаются на чугунной. Просто она очень хорошо разогревается, долго держит температуру, и это позволяет блинам быстро печься и не прилипать к сковородке.

Конечно, в продаже есть специальные блинные сковороды – тонкие, легкие, но к такой сковороде надо приловчиться.

Следующий этап – нужно налить тесто на сковородку. Сделать это надо одновременно вращая ее по кругу так, чтобы тесто покрыло дно ровным тонким слоем. Если сделаете все правильно, то увидите, как по дну появляются ажурные дырочки. Когда тесто покроет все дно сковороды, просто вылейте лишнее тесто через край обратно в миску. Этот способ поможет вам пожарить очень тонкие и ровные блинчики.

Первая сторона печется быстро, меньше минуты. Приподнимите лопаткой край – если он румяный и хорошо отстает, значит пора переворачивать. Если начинает рваться и плохо отстает от сковороды — значит переворачивать рано. Переворачивать блин нужно аккуратно, чтобы не порвать тесто. Перевернув блинчик, печем со второй стороны до румяности, затем снимаем на блюдо.

Перед тем, как зачерпнуть новую порцию теста, перемешиваем его, тогда мука не будет оседать на дно. И обязательно подождите секунд 10-15, пока сковорода вновь хорошенько прогреется.

Готовые кефирные блинчики можно подавать как с начинкой внутри, так и пустые. Идеально добавить к ним варенье, топпинг или сгущенку.

Приятного аппетита!