Сир кисломолочний: види, користь, як робити і коли краще їсти
Кисломолочний сир – продукт молочнокислого бродіння, з якого видалена сироватка. Це третій продукт в ланцюжку бродіння: молоко спочатку заквашують до кислого молока, а потім нагрівають, щоб видалити сироватку. Сир є основним в раціоні спортсменів і прихильників правильного харчування як один із найцінніших джерел тваринного протеїну. Як робити кисломолочний сир і в чому його користь для здоров'я – далі в нашій статті.
Історія сиру кисломолочного
Люди навчилися готувати сир, коли спеціальних пристосувань і централізованих молочних заводів ще не було. В епоху неоліту мисливці зберігали молоко в шлунках убитих тварин. Сичужні ферменти заквашували молоко і перетворювали на сирну масу. Швидше за все, його історія бере свій початок разом із появою молока.
Стародавні римляни були добре знайомі з процесом сквашування і готували сирні страви. Письмові спогади датуються 160 роком до нашої ери в творі давньоримського політика і письменника Марка Порція Катона Старшого «Про землеробство» (Deagricultura), де він описує приготування листкового пирога з сирною кисломолочною начинкою. А також приводить рецепт «пряженців» – смажених в олії сирних пиріжків, які подавалися з медом, маком та сиченим вином.
Пізніше, спираючись на писання Катона, в 37 році до нашої ери, виходить трактат «Про сільське господарство» (Res rusticae) римського вченого-енциклопедиста Марка Теренція Варрона. У ньому згадується вже сама технологія приготування: для закваски використовували згусток зі шлунка ягняти, теляти або козеняти, які ще харчувалися молоком матері.
Термін «тварог» бере свій початок із гіпотетичної праслов'янської мови, яка пізніше розділилася на слов'янські мови, і буквально означає «зроблене твердим молоко». Тому в білоруській, польській, чеській і словацькій мовах слово має однакове звучання, і лише в російській пишеться і читається як «творог». У сербській та українській мовах для позначення цього продукту використовують слово «сир», яке застосовують як до твердих сирів, так і до кисломолочного сиру. До того ж, «творог» – одне з небагатьох слів у російській мові, яке можна вимовляти з наголосом як на перший, так і на другий склад.
На Русі кисломолочний сир традиційно готували в печі. У глиняний горщик наливали кисляк – кисле молоко, і ставили пектися до утворення згустків. Потім переливали масу в конусоподібний мішок і підвішували, щоб стекла сироватка. Трохи пізніше винайшли сухий метод приготування сиру: після відділення рідини його клали під прес, потім знову запікали, щоб відійшли соки, і відстоювали в мішечку. Таку схему повторювали ще раз, щоб сир вийшов повністю сухим. Після трамбування в глиняний посуд його заливали розтопленим вершковим маслом, яке заповнювало всі пустоти і не дозволяло повітрю потрапляти всередину. Таким чином консервований продукт міг зберігатися в погребі місяцями. Його брали з собою в дорогу або на роботу в поле, і чим сухішим він був, тим дорожче коштував.
Існує інформація, що підготовлена таким способом сирна консервація піддавалася додатковому трамбуванню і висушуванню, в результаті чого виходили міцні, майже як пластикові, гудзики. Вони могли служити кілька років.
У 50-х роках ХХ століття Центральна частина Європи вживала кисломолочний сир більшу частину часу в свіжому вигляді, тоді як взимку був доступний тільки заморожений продукт. А дитячі сирки з ваніллю і какао з'явилися ще в 30-ті роки і пропонувалися як альтернатива морозиву.
Також існує повір'я, що іноді молоко скисає від грози. Біохіміки впевнені, що молоко псують грозові електромагнітні імпульси, – вони впливають на мікроорганізми, які запускають процес сквашування. Але як саме, вчені поки не можуть відповісти.
В кожному куточку земної кулі кисломолочний сир вживають по-різному: в Центральній і Східній Європі – в прісному або підсоленому вигляді, в країнах середньої смуги – солодкуватим, а Південно-Східна Азія надає перевагу високобілковому рослинному тофу замість жирного тваринного продукту.
Як роблять кисломолочний сир
Унікальні властивості кисломолочного сиру обумовлені технологією виготовлення. Спочатку з молока виділяються найцінніші компоненти: легкозасвоюваний білок і молочний жир, які концентрують у собі всі корисні властивості молока.
Традиційний спосіб
Наші предки століттями робили сир кисломолочний з молока природним шляхом і чекали поки пройдуть всі стадії хімічних процесів. У свіжому напої в невеликій кількості містяться молочнокислі бактерії, які потрапляють з молочних проток і вимені корови. А молочний цукор служить гарним живильним середовищем для їх розмноження. Живі організми харчуються цукрами і в процесі життєдіяльності виділяють кислоту, яка змушує молоко скисати. Інакше кажучи, «псують» його.
Температура, за якої бактерії відчувають себе максимально комфортно, знаходиться в межах 25-30°C, але при зниженні температури до +15°C процес бродіння сповільнюється. В результаті такої активності підвищується кислотність напою, молочний білок згортається і перетворюється в білі щільні зерна.
На кінцевому етапі, коли утворилося кисле молоко, виділяється молочна сироватка, в якій знаходяться сирні пластівці. І щоб надати масі щільну структуру, марлевий мішечок із сирними згустками підвішують над мискою. Через кілька годин залишається сухий залишок, це і є сир кисломолочний.
Не всім підходить такий спосіб приготування. По-перше, скисання триває занадто довго – як мінімум добу. По-друге, при довгому процесі сквашування відбувається закисання продукту. Якщо з такого кислого молока зробити сир – він теж буде дуже кислим. Ось чому раніше в сир додавали так багато підсолоджувачів або змішували його зі сметаною.
Промисловий спосіб
Сьогодні прискорити хімічні реакції можна за допомогою кисломолочних бактерій. Але суть і алгоритм залишаються тими самими. Сировиною виступає незбиране, нормалізоване, знежирене або відновлене молоко, а також його суміші.
Процес виробництва багаторівневий і складається з декількох етапів:
- Сировина від корів надходить у спеціальні танки для зберігання. В одну ємність може поміститися до 9000 літрів. Вміст охолоджується до 4°C.
- Потім охолоджене молоко надходить у сепаратор: він розділяє знежирене молоко і вершки, які надходять у бак-накопичувач.
- Далі слідує процес нормалізації відібраних вершків і їх гомогенізації. Це потрібно для створення певної жирності, однорідної консистенції й гладкої текстури. При спеціальній механічній обробці продукції розміри жирових кульок зменшуються до крихітних порцій, які рівномірно розподіляються по всій товщі вершків.
- Наступний етап – пастеризація. Відібране молоко пастеризується за температури 74°C – це найбільш прийнятна температурна обробка, адже зазвичай його пастеризують за 95°C. Так вдається зберегти ніжний смак і консистенцію.
- Потім у теплу сировину додається корисна мікрофлора, щоб почався процес сквашування, або по-науковому – ферментації. Цим часом у спеціальних котлах для приготування сиру утворюється сирне зерно і прозора рідина – сироватка. Цей етап займає 8-10 годин.
- Згодом масу віджимають за допомогою автоматизованого обладнання і зливають сироватку. Зварені зернятка спускаються по спеціальній лінії і розфасовуються по комірках. Вони залишаються в комірках до того часу, поки повністю не витече вся рідина. Готовність маси визначають на око: поверхня згустку втрачає блиск і стає матовою. Після цього він пресується до готовності й направляється в охолоджувачі. А потім вже фасується в тару певного об’єму.
У складі якісного і корисного промислового продукту повинно бути два компоненти: молоко і закваска. Може бути присутнім сичужний фермент, який надалі робить зерно більш привабливим, глянцевим.
Будь-який натуральний кисломолочний сир можна заморозити і розморозити, тільки потрібно це зробити правильно. Після морозилки його необхідно розморожувати поступово: спочатку покласти на полицю холодильника на 3-4 години, потім можна залишити відтавати за кімнатної температури.
Види сиру кисломолочного
Сир класифікується в залежності від вмісту в ньому жиру. Відповідно, відрізняється він і за калорійністю. У 100 г продукту міститься:
Вид |
Знежирений |
Нежирний |
Класичний |
Жирний |
Жири, грам |
0,5-1,7 |
1,8-3,8 |
4-18 |
19-23 |
Білки, грам |
22 |
18 |
16,7 |
15 |
Вуглеводи, грам |
1,8 |
3,3 |
2 |
2,8 |
Калорійність, ккал |
88 |
101 |
159 |
236 |
Жирний сир кисломолочний 19-23%
Натуральний жирний продукт має калорійність від 236 ккал на 100 грам. Він досить жирний за рахунок вмісту тваринних жирів. На відміну від інших різновидів, має в складі вітамін Е, вітамін В12, фолієву кислоту, мідь, цинк і фтор. Тривале вживання жирного продукту не рекомендується через надмірні навантаження на шлунково-кишковий тракт.
Класичний сир кисломолочний 4-18%
Найкраще організмом людини засвоюється 9% продукт, а без консультації лікаря не рекомендується вживати сир менше 5% жирності. Вітамін Д, який є ініціатором всмоктування кальцію, – жиророзчинний. Тому навіть при порушеннях вуглеводного обміну лікарі рекомендують вживати класичний продукт, а не знежирений.
Якщо ви худнете, перебуваєте на програмі зниження ваги, – вам підійде продукт із 4% жирністю, але коли ви вже на програмі збереження результатів або просто контролюєте свою вагу, – цілком нормальною буде жирність 9%.
Нежирний сир кисломолочний 1,8%-3,8%
Такий продукт широко застосовується в кулінарії, з нього готують відварені або запечені страви. Він зберігає в своєму складі баланс вітамінів і мікроелементів, а також має невелику жирність. Вона коливається в межах 1,8%-3,8% при калорійності 100-120 ккал.
Нежирний сир найкраще підходить для нарощування м'язової маси після тренувань серед бодібілдерів і спортсменів в періоди сушки організму (схуднення за рахунок позбавлення від підшкірного жиру).
Читайте також: Як приготувати нежирний сир кисломолочний вдома
Знежирений сир кисломолочний 0,5-1,7%
Незважаючи на свою назву, продукт має незначний відсоток жирності в межах 0,5-1,7%, а його калорійність сягає приблизно 100 ккал на 100 грам. Такий сир містить на 30% менше кальцію, ніж збалансований продукт жирністю 8-9%. Тому його не можна вживати постійно і в якості монодієти, а добова норма споживання не повинна перевищувати 300 грамів продукту. Надлишок веде до збільшення ймовірності захворювання на діабет 1 типу в 1,5 рази. Також не рекомендовано вводити в раціон людям із захворюваннями нирок, жовчнокам'яною і сечокам'яною патологіями.
Користь сиру кисломолочного
Сир кисломолочний – збалансований продукт харчування, який легко засвоюється організмом. Він складається з білка, жирів, лактози, ферментів і вітамінів. По-перше, це хороше джерело потрібних для росту м'язів амінокислот, по-друге – доступний і смачний продукт.
Чим сир кисломолочний корисний для організму:
- вмістом легкозасвоюваного білка;
- незначною часткою вуглеводів;
- низьким глікемічним індексом.
Продукт має високий вміст білка, який грає величезну роль у життєдіяльності людини: з нього будуються тканини організму, ферменти, а також імунні комплекси. Велика частина білкових з'єднань представлена казеїном – повільно засвоюваним білком. За рахунок цього він повільно перетравлюється і дає відчуття ситості на тривалий час.
Є також джерелом кальцію (Ca), який відповідає за будову скелетних тканин і скорочення мускулатури, особливо серцевого м'яза. Всмоктування великої кількості кальцію з шлунково-кишкового тракту в кров буде відбуватися тільки при достатній кількості жирів, які також присутні в кисломолочному сирі.
У його складі всього лише 3% вуглеводів. Частка молочного цукру настільки низька, що продукт можуть включити в раціон люди, у яких після вживання незбираного молока спостерігаються розлади травлення: метеоризм або діарея.
Із боку впливу на шлунково-кишковий тракт розщеплення сиру кисломолочного – більш легкий процес, ніж розщеплення цільного молока, м'яса, риби або курки. Наприклад, через годину після вживання білок із молока засвоюється тільки на 30%, а з сиру – на 91%. Відповідно, кисломолочний сир як джерело білка добре підійде пацієнтам із діабетичною гастро- або ентеропатією.
Виходячи з особливостей впливу сиру кисломолочного на підшлункову залозу, він служить цінним поживним продуктом для бодібілдерів і людей, що прагнуть набрати масу тіла. Масивний викид інсуліну, який викликає вживання сиру, сприяє швидкому засвоєнню всіх поживних речовин (вуглеводів, білків і жирів) зі спожитої їжі.
Кому можна їсти сир кисломолочний:
- тим, у кого хороша переносимість білків молока, в тому числі казеїну;
- хто має великі фізичні навантаження (спортсмени за раз можуть спокійно з'їсти 300-400 грам);
- зростаючому організму;
- вагітним і годуючим матерям;
- літнім людям;
- людям із проблемами печінки, жовчного міхура, шлунка і кишечника.
Сир кисломолочний у раціоні харчування особливо важливий, якщо в організмі вже виявлені порушення обмінних процесів, такі як: подагра, ожиріння, захворювання щитовидної залози.
У жінок після 40 років зростає потреба в кальції та інших мінералах. Практично всі вони містяться в кисломолочному сирі. Жінки, які регулярно вживають цей продукт, легко переживають менопаузу.
Також примітно, що при додаванні сиру до вуглеводів, він ефективно уповільнює швидкість їх всмоктування, від чого стрибок цукру в крові буде меншим, рівень цукру крові буде більш рівним, а судинні стінки і нервова система зазнають менше руйнувань.
Читайте також: Кисломолочні продукти для спортсменів
Які вітаміни в сирі кисломолочному
Крім вмісту великої кількості білків молока і ліпідів, у сирі кисломолочному присутній ряд корисних вітамінів, нестача яких може призвести до зниження захисних сил організму, розладу функціонування травної та нервової системи.
Крім цінного кальцію, продукт багатий і іншими вітамінами: залізо (Fe), магній (Mg), фосфор (P), калій (K). У складі білка сиру присутня незамінна амінокислота – метіонін, яка захищає печінку від жирової хвороби (гепатозу).
Складний білок казеїн багатий всілякими амінокислотами. Він сприяє нормалізації ліпідного обміну і знижує рівень холестерину в крові.
Сир багатий кальцієм і фосфором, а значить при його частому вживанні поліпшується стан зубів, нігтів, волосся, кісткової тканини і нервової системи. Крім високого вмісту кальцію, кисломолочний сир практично не містить речовин, що перешкоджають його засвоєнню. І навіть навпаки: лактоза і амінокислоти підвищують корисну дію кальцію.
Продукт багатий на триптофан – амінокислоту, яка допомагає краще спати вночі, а також запобігає виникненню безсоння, депресії та тривожності.
Вітамін D, вітаміни групи В, С, фолієва кислота – зміцнюють стан серцево-судинної системи і покращують обмін речовин.
Чи можна сир кисломолочний при діабеті 2 типу
Чи дійсно вживання сиру кисломолочного може призводити до набору ваги і погіршення перебігу діабету? Білок сиру легко розщеплюється і засвоюється організмом. Вуглеводів у складі дуже мало, в тому числі лактози – молочного цукру. Тому вживання кисломолочного сиру на цукор крові впливає нейтрально, тобто його рівень після прийому залишається стабільним.
Якщо пацієнт з'їдає більше рекомендованої лікарем норми (більше 300-400 грам, замість потрібних 100-200 грам), надлишковий білок може переходити в глюкозу. Цей процес називають глюконеогенезом, коли білок синтезується з невуглеводних з'єднань, щоб організм міг підтримати роботу життєво важливих органів у період тривалих голодувань або фізичного виснаження.
За рахунок казеїну відбувається великий викид інсуліну і рефлекторний вплив на підшлункову залозу. Таку дію має вся молочна продукція, що свідчить про її високий інсуліновий індекс. Дуже важливо відрізняти його від глікемічного. Глікемічний індекс – це швидкість підйому цукру в крові після вживання будь-якого продукту. Вміст цукрів у кисломолочному сирі дуже низький, тому і глікемічний коефіцієнт дорівнює 30. Якщо говорити про інсуліновий – викид інсуліну підшлунковою залозою у відповідь на вживання будь-якої їжі – то він становить 120 показників.
Тому при інсулінорезистентності, при цукровому діабеті 2 типу, молочні продукти потрібно обмежувати.
Якщо пацієнт має нормальну вагу, рівень холестерину і хороше співвідношення між ліпопротеїдами низької і високої щільності, то можна вживати натуральний домашній кисломолочний сир жирністю 19-23%. У ньому буде велика кількість жиророзчинних вітамінів, він буде добре засвоюватися організмом як цілісний продукт.
Пацієнтам із надмірною вагою і високим рівнем холестерину краще вибрати продукт із жирністю 5-9%. Нормальна кількість кисломолочного сиру за один прийом їжі коливається в межах 100-200 грам 2-3 рази в тиждень.
Значне виділення інсуліну на ніч сприяє подальшому розвитку порушень з боку вуглеводного обміну, загостренню діабету і ожиріння. Тому людям із діабетом 2 типу рекомендовано вживати кисломолочний сир та інші молочнокислі продукти до обіду.
З якого віку можна давати сир кисломолочний дитині
За словами кандидата медичних наук, лікаря Комаровського, кисломолочний сир можна вводити в дитячий прикорм не раніше 6-місячного віку. А для дітей із 8 місяців одне з денних годувань має бути кисломолочним, у тому числі й сирним.
Кисломолочні продукти дозволяють:
- задовольнити потребу дитини в багатьох корисних речовинах і мікроелементах;
- урізноманітнити перший раціон.
Сирок у раціон дитини починають вводити з однієї чайної ложки, поступово збільшуючи порцію. Звичайно, потрібно стежити за реакцією малюка і при появі порушень стільця або частих зригуваннях, рекомендується припинити знайомство з кисломолочним сиром на 1-2 місяці. У міру дорослішання дитини можна додавати в сирок ягоди, фрукти та інші натуральні підсолоджувачі. Що також позитивно впливає на його засвоєння.
Рекомендований добовий обсяг споживання дитячого кисломолочного сирка для різного віку:
Вік |
6 місяців |
7-9 місяців |
9-12 місяців |
Норма споживання |
20 грам |
30-40 грам |
50 грам |
Дітям до 3 років рекомендовано вживати дитячий адаптований продукт або домашній класичний кисломолочний сир жирністю від 6 до 9%.
Читайте також: Кисломолочні продукти для дітей
Коли краще їсти сир кисломолочний
За даними наукових досліджень, кальцій із сиру кисломолочного найкраще засвоюється у вечірній і нічний час. Але і тут є свої нюанси. У знежиреному сирі інсуліновий індекс високий, а в жирному – низький.
На ніч краще вживати продукти з низьким інсуліновим індексом, тому що високий рівень інсуліну блокує вироблення іншого дуже важливого гормону – соматотропіну (гормону росту) – в нічний час. І навіть якщо вам вже не треба рости, то гормон росту стимулює розвиток м'язової маси і одночасно сприяє утилізації жирової тканини. Це найсильніший жироспалюючий гормон. А якщо ви з'їсте щось, що значно підніме рівень інсуліну в крові, інсулін заблокує вироблення соматотропіну.
Якщо ви їсте натуральний жирний кисломолочний сир, щоб поліпшити засвоєння кальцію, краще робити це під час післяобіднього перекусу або вечері.
А якщо стежите за рівнем цукру крові, вуглеводним обміном і рівнем інсуліну, вживання сиру кисломолочного краще перенести на першу половину дня.
Більше 100-150 грам сиру за раз з'їдати не потрібно, тому що організм може засвоїти не більше 35 грам чистого білка, що і відповідає 100-150 грамам готового продукту.
Як робити сир кисломолочний у домашніх умовах
Щоб приготувати домашній кисломолочний сир, спочатку потрібно заквасити кисломолочну основу, а потім видалити з неї рідину.
Ви можете використовувати тваринне молоко будь-якої жирності. Якщо ви готуєте з фермерського або пастеризованого молока, його потрібно прокип'ятити і охолодити до температури 37-40°C. Така температура трохи тепліша, ніж температура тіла. Але все ж, для гарантованого результату, краще використовувати кухонний термометр.
Ультрапастеризоване молоко не потребує термічної обробки, якщо готуєте кисломолочний сир у мультиварці або йогуртниці. Перед приготуванням у каструлі потрібно підігріти не більше ніж до 40°C, але і не нижче 37°C, щоб забезпечити бактеріям сприятливе середовище для їх розмноження.
Щоб прискорити процес кисломолочного бродіння і приготувати сир із мінімальними витратами сил і часу, радимо використовувати готовий комплекс бактерій, який представлений у двох варіантах:
Один флакон або пакетик закваски може заквасити 1-3 літри молока. Для першого етапу приготування ви можете використовувати будь-який доступний посуд або техніку: каструлю, мультиварку або йогуртницю. А для відціджування сироватки підійде тонкий фільтраційний матеріал: складена в кілька шарів марля, бавовняний рушник або дрібне сито. Чим довше ви залишите зерна для відціджування – тим більше вологи вони віддадуть і тим сухішим буде готовий продукт.
У каструлі
Перед початком приготування промийте каструлю окропом, щоб видалити непотрібну мікрофлору.
- Влийте молоко в каструлю і підігрійте до температури +37 .. +40.
- Для контролю температури можна використовувати кухонний або побутовий термометр для тіла. Якщо під рукою такого пристосування немає – капніть молоко на зап'ястя, воно повинно бути трохи теплішим за тіло.
- Внесіть тепле молоко у флакончик із закваскою, закрийте кришкою і перемішайте. Потім поверніть у каструлю. Порошок із пакетика можна вносити відразу до всього об'єму рідини.
- Перемішайте молоко ложкою, щоб рівномірно розподілити бактеріальну закваску. Накрийте каструлю кришкою.
- Загорніть каструлю в теплу ковдру або рушник. У такому режимі молоко буде сквашуватися від 6 до 8 годин, у залежності від температури. Можна спокійно залишити на ніч. А якщо на кухні занадто холодно, поставте згорток біля джерела тепла.
- Коли через зазначений час готовий продукт загусне, його потрібно поставити в холодильник на 2-3 години.
- Поверніть каструлю на плиту і повільно нагрівайте склад до температури 85-90°C. Підігрівайте молоко на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
- У результаті повинні відокремитися сирні грудочки й рідина. Це займає в середньому близько 50 хвилин.
- Потім вимкніть нагрів і залиште охолоджуватися.
- Перекладіть суміш у марлю, складену в 3-4 шари, і підвісьте, щоб видалити сироватку. Не забудьте поставити під грудочку глибоку миску, щоб зібрати рідину.
У йогуртниці
Правила підготовки молока такі самі, як і для мультиварки. Безперечним плюсом такого методу буде його простота: закваску можна внести відразу в молоко кімнатної температури, перемішати і готувати в тому ж посуді. Таким чином можна приготувати кисломолочні продукти в йогуртниці VIVO YOGOBOX. На панелі всього дві кнопки: «Кефір» і «Йогурт», і для приготування сиру кисломолочного вам знадобиться опція «Йогурт» – усе інше зробить пристрій, а ви отримаєте готовий продукт через 8 годин.
Для приготування в інших апаратах:
- Перемішайте молоко із закваскою.
- Розлийте по стаканчиках йогуртниці або перелийте в чашу приладу, накрийте кришками.
- Залежно від потужності апарату, очікуйте від 6 до 8 годин.
- Після завершення програми бажано охолодити продукт кілька годин у холодильнику.
- Коли маса відстоїться, перелийте її в каструлю і відправте нагріватися на плиті до 85-90°C на повільному вогні.
- Через 40-50 хвилин почнуть збиратися сирні пластівці, тоді можна знімати з вогню і охолоджувати склад.
- Перелийте компоненти в дрібне сито, але переконайтеся, що зернятка не випадають із нього. Відцідіть продукт до потрібного стану.
У мультиварці
Мультиварка повинна мати опцію «Йогурт» або режим ручного регулювання температури: «Мультиповар» або «40 градусів». Ви самі обираєте спосіб заквашування – в ємності апарату або в порційних баночках.
- Якщо потрібно прокип'ятити домашнє або пастеризоване молоко, зручно використовувати режим «Кип'ятіння» 15-20 хвилин, а потім дочекатися остигання.
- У випадку з ультрапастеризованим – досить заздалегідь дістати його з холодильника, щоб воно не було надто холодним. Залийте його в чашу і додайте суху бактеріальну закваску, перемішайте.
- Якщо готуєте в порційних баночках – з'єднайте молоко і бактерії в окремій ємності, перемішайте і розлийте в індивідуальний посуд. Накрийте кришками, поставте в чашу мультиварки і наповніть водою майже до самого верху баночок.
- Накрийте апарат кришкою, включіть відповідну програму і очікуйте 6-8 годин.
- Після сигналу готовності встановіть режим нагрівання при 85°C протягом 45-50 хвилин. За цей час повинні відокремитися сирні пластівці.
- Злийте масу на сито, застелене кухонним рушником, і залиште над мискою, поки не піде вся рідина.
Із чим краще поєднується сир кисломолочний
Дорослій людині досить 150-250 грам кисломолочного сиру приблизно 1-4 рази на тиждень.
Незважаючи на свою популярність, сир і сметана – не найкраще поєднання. Кількість жирів зростає в кілька разів, тому таку страву не можна вважати корисною і збалансованою.
Набагато смачніше буде з'єднати сир з овочевим салатом з огірків, помідорів, моркви та зеленої салатної суміші, заправлених оливковою олією, лимонним соком і цедрою.
Для кращого засвоєння кальцію кисломолочний сир рекомендується вживати з яйцем. У такому поєднанні готують всілякі запіканки, сирники, млинчики з сирною начинкою.
Із чим ще можна вживати сир кисломолочний:
- Овочі: морква, редис, зелень, буряк, капуста.
- Фрукти, в тому числі й запечені.
- Сухофрукти: родзинки, курага, інжир, чорнослив, фініки.
- Мед і продукти бджільництва.
- Ягоди.
- Горіхи.
Краще не вживати в поєднанні з кавовими і алкогольними напоями, а також шпинатом, щавлем і злаками. У складі цих продуктів містяться речовини, які утворюють нерозчинні солі кальцію, що ускладнює його всмоктування. Занадто високе навантаження на органи травлення при вживанні з іншими білковими продуктами, як м'ясо та риба.
Збалансований і корисний несолодкий варіант – приготувати сир із кропом і часником. Підходить для начинки для млинців, фаршированих перців або томатів, як закуска на хліб.
Для дітей однією з улюблених ранкових страв є кисломолочний сир із бананом, до того ж продукти між собою відмінно поєднуються і доповнюють корисні якості один одного.
Із чим би ви не вживали кисломолочний сир, головна запорука його корисності – щоб вам було смачно, а зробити ніжний і свіжий продукт у будь-який час вам допоможуть бактеріальні закваски. Вони завжди будуть під рукою, адже зберігаються 12 місяців і не втрачають своїх корисних властивостей.
Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com, pexels.com.