Як приготувати одноденний кефір в домашніх умовах

У цій статті ми розповімо, що таке одноденний кефір, якими властивостями він володіє, чим відрізняється від звичайного кефіру. Поділимося простим рецептом одноденного домашнього кефіру.

Одноденний кефір – це дуже свіжий кефір, якому не більше 1 дня з моменту приготування. Вважається, що цей продукт має м'який і нешкідливим послаблюючий ефект. Застосовується в народній медицині при закрепах. Такий кефір має м'який смак і майже не містить алкоголю, тому його можна давати навіть маленьким дітям.

І дійсно, композиція мікроорганізмів кефіру дуже складна і комплексна. Деякі бактерії розвиваються швидко, а інші – продовжують дозрівати протягом декількох днів після закінчення приготування. Тому, смак і деякі властивості кефіру дійсно змінюються з часом.

Купити одноденний кефір – непросте завдання. Адже з моменту закінчення виробництва до потрапляння на полицю магазину кисломолочні продукти проходять довгий шлях, який займає як мінімум декілька днів. Але є і хороша новина – кефір можна легко зробити вдома. Оскільки ви точно будете знати момент приготування кефіру, ви будете впевнені, що ваш саморобний домашній кефір дійсно одноденний.

Простий рецепт домашнього кефіру

Вам знадобиться:
Молоко
Закваска «Кефір VIVO»

Посуд для приготування:
Готувати можна прямо в упаковці молока
Каструля або звичайна скляна банка

Час приготування:
Особистого часу: не більше 5 хвилин
Час сквашування: 12-20 годин (без вашої участі)

Підготуйте молоко. Зручніше використовувати заводське молоко в пляшках або картонних пачках. Якщо ви використовуєте молоко, яке не пройшло пастеризацію, його доведеться прокип'ятити і остудити перед використанням.

Додайте закваску. Перед додаванням закваски переконайтеся, що молоко не гаряче (не гарячіше +32 °С). Внесіть закваску прямо в упаковку молока, закрийте упаковку кришкою. Якщо готувати будете в каструлі або банці, попередньо обробіть посуду окропом, а вже потім влийте молоко і додайте закваску. Одного пакетика або флакона закваски вистачає для сквашування 1-3 літрів молока. Ретельно збовтайте або перемішайте (якщо готуєте в каструлі/банці), щоб закваска повністю розчинилася.

Залиште сквашуватися. Щоб закваска перетворила молоко в кефір, потрібно підтримувати температуру суміші в діапазоні +22 ... + 32 °С. Час сквашування залежить від температури і вказаний в таблиці. Чим тепліше суміш – тим швидше кефір буде готовий.

Температура, ℃	22-25	26-27	28-32
Час сквашування, год	16-24	14-16	12-14

Забезпечити стабільну температуру можна декількома способами:

Якщо в квартирі тепло (не менше +22 °С) – просто залишити суміш сквашуватися при кімнатній температурі (взимку – біля батареї). Це найпростіший спосіб.

Можна підігріти молоко до температури 32 °С і укутати, щоб воно не остигало швидко.

Можна використовувати електричну духовку, встановлену на 30 °С.

Можна використовувати мультиварку або йогуртницю (докладніше дивіться на відповідне посилання).

Перевірте готовність продукту. Переконайтеся, що ваш кефір густий. Якщо ні - перевірте температуру приготування і продовжте сквашування ще кілька годин. Після того як кефір приготувався, збовтайте його і помістіть в холодильник. Зберігати саморобний кефір можна до 5 діб, але одноденним його можна вважати, звичайно ж, протягом перших 24 годин.

Як бачите, приготувати кефір вдома дійсно просто. Витративши зовсім небагато особистого часу, ви отримаєте дійсно свіжий продукт із зрозумілим складом. Його можна давати як дорослим, так і дітям. Використовуючи молоко різної жирності, ви можете регулювати жирність готового продукту: від щільного цільного до легкого знежиреного кефіру.