Сирна паска Три шоколади

Паска "Три шоколади" – прекрасне і незвичайне блюдо. Цей красивий десерт готується дуже просто і швидко, тільки після приготування потрібно набратися терпіння і дати йому вистояти в холодильнику належний час.

Рецепт з фото: як готувати

Підготувати продукти. Вершкове масло вийняти з холодильника за дві години до приготування. Згідно з рецептом сирної паски з шоколадом вам буде потрібна пасочниця, підійде об'ємом 1 літр, і марля. У цьому рецепті я використовувала пасочницю 5х12 см заввишки 12 см.

Зверніть увагу на те, що якщо ваш сир має зайву рідину, то з ним варто виконати трохи маніпуляцій. Покладіть його в сито, дно якого прокладіть удвічі складеною марлею, і залиште на пару годин. Потім можна його трохи віджати. У цьому рецепті шоколадної паски я використовувала домашній сир, який зробила самостійно на заквасці «Сир VIVO»

Після того, як ви підготували сир, його потрібно перетерти через сито. Можна не перетирати, а збити занурювальним блендером. Потім до нього потрібно додати жовтки, цукор, вершкове масло, сметану і ще раз збити.

Варимо всю масу на маленькому вогні, постійно помішуючи, до першого закипання. Нам необхідно гарненько заварити сирі жовтки. Після приготування маса повинна трохи охолонути.

Для кожного шару паски потрібно розтопити шоколад – почнемо з білого. Це можна зробити як на водяній бані, так і в мікрохвильовій печі. Найважливіше – не перегріти шоколад, інакше він згорнеться грудочками. Тоді шляху назад не буде. Кожні 5-10 секунд прогрівання дістаємо миску з шоколадом, перемішуємо все ложкою або виделкою.

Коли шоколад нагріється, просто ретельно його перемішайте – шматочки самі розтопляться від тепла.

Далі суміш для паски "3 шоколади" потрібно розділити на 3 рівні частини. Якщо так вийшло, що підставка пасочниці широка, або ж ви хочете отримати рівні за обсягом шари, то раджу ділити сирну суміш так: 1/2 – темний шар, 1/4 – шар із молочним шоколадом і 1/4 - із білим. Але зверніть увагу, в цьому випадку кількість темного шоколаду треба збільшити у 2 рази. Тільки тоді цей шар буде рівним і яскравим.

Ввести кожен вид шоколаду в одну третину сирної суміші. Перемішати. Маси виходять досить рідкі, але за добу паска ущільниться. Поставити маси в холодильник, щоб трохи прихопились.

Також у сирну масу можна додавати горіхи, цукати, кокосову стружку. Завдяки цьому смак паски буде ще більш виражений.

Форму для шоколадної паски поставити на блюдо, в яке буде стікати сироватка, вузьким кінцем вниз, тобто догори дном. Намочити і віджати чисту марлю. Викласти її в форму так, щоб краї марлі звисали з пасочниці, розправити складки на плоских сторонах форми. Викласти сирну масу з білим шоколадом у форму, розрівняти поверхню суміші.

Акуратно викласти суміш із молочним шоколадом, намагаючись не порушити поверхню білої суміші. Після цього викладаємо суміш із чорним шоколадом.

Якщо немає спеціальної пасочниці-піраміди, ви можете використовувати пластикове відерце від магазинного майонезу або морозива – просто зробіть на дні дірочки, щоб рідина витікала через пророблені отвори. А щоб сироватка не вбиралась назад у марлю і паску, на блюдо покладіть пару ребристих олівців, а вже на них ставте форму.

Як варіант, можна використовувати терку. Головне, добре обкласти марлею.

Накрити зверху марлею, поставити гніт – блюдо і важкий вантаж – наприклад, банку з водою. Сирну паску прибрати в холод на добу. За цей час стече сироватка, маса ущільниться. Сироватку треба періодично зливати.

Зняти з паски гніт і марлю, накрити тарілкою догори дном. Акуратно перевернути на неї паску і зняти форму, потім – решту марлі. Прикрасити паску "Три шоколади" можна розтопленим у мікрохвильовці шоколадом, мигдалем або шоколадними яйцями.

Смачного!