LT
+37067643422
Gaminkite jogurtus namie!

Klausimai ir atsakymai

Bakterinai raugai, kas tai ?

Bakterinai raugai VIVO- tai produktas kurio sudėtyje yra gyvosios ir draugiškos žmogaus organizmui bakterijos. Šios bakterijos turi aibę ypatybių :

  • jos sugeba fermentuoti pieną, paversdamos jį rauginto pieno produktu;
  • turi savybių kurios būdingos probiotikams- skatina natūralios žarnyno mikrofloros atstatymą;
  • turi antagoninių daugelio patogeninių mikroorganizmo savybių , kitaip tariant- užkerta kelią ligas sukeliančių bakterijų dauginimuisi

Kaip vartojami VIVO raugai ?

Bakterinai raugai VIVO naudojami rauginto pieno prduktų gamybai namų sąlygomis. Rauginti pieno produktai, pagaminti naudojant bakterinius raugus VIVO, turi aibę gydomųjų- profilaktinių savybių, turinčių privalumą lyginant jas su parduotuvėse esančiais jogurtais.

Taip pat kai kuriuos bakterinius raugus galima vartoti neraugiant, natūraliai kaip ypatingai veiksmingus probiotikus.

Kokiu tikslu yra vartojami VIVO raugai ?

Rauginto pieno produktai , pagaminti naudojant gerųjų bakterijų raugus VIVO yra naudojami šiems tikslams:

  • kaip alternatyvą parduotuvėse parduodamam jogurtui, varškei, grietinei vartojant juos kasdien;
  • kaip labiausiai fiziologinis ( natūralus) ir efektyvus produktas kurio pagalba atstatoma ir palaikoma mikroflora, esant disbakteriozei ir disbiozei;
  • tam , kad sumažinti neigiamą poveikį organizmui, kaip po antibiotikų vartojimo bei hemoterapijos taip ir jų vartojimo metu ar eigoje;
  • kaip papildomas rauginto pieno produktas, įvedamas į mažylio nuo 6 mėnesių amžiaus maitinimą;
  • imuniteto palaikymui;
  • atsižvelgiant į dietinės mitybos ypatumus.

natūraliam pavidale raugai vartojami kaip itin veiksmingi probiotikai, mikrofloros atstatymui bei palaikymui, esant disbakteriozei, kaip po antibiotikų vartojimo bei hemoterapijos taip ir jų vartojimo metu ar eigoje.

Kaip yra vartojami VIVO raugai vaikų maitinime ?
  • užtikrintai šviežias produktas;
  • nėra konservantų, aromatizatorių, dažiklių, stabilizatorių;
  • rauginti pieno produktai- ypač lengvai pasisavinamas, nepakeičiamas, organizmui būtinų maistinių medžiagų šaltinis

Šie faktoriai įtakojo milžinišką VIVO raugų populiarumą vaikų maitinime Pradėti primaitinti kūdykį raugintais pieno produktais rekomenduojama nuo 6- 9 mėnesių amžiaus Pradėti rekomenduojama nuo Bifivit ( kuris buvo naudojamas dar Sovietų Sąjungos vaikų maitinimo virtuvėje ) ir varškės VIVO Jei pastebėjote, kad Jūsų kūdykiui patinka rūgštesni pieno produktai, galima įvesti į maitinimą Acidolakt VIVO( jis žinomas kaip Narine, acidofilinis pienas arba acidofilinė pasta) Nuo vienerių metukų amžiaus galima pradėti vartoti Vitalakt ir Jogurtą Bifivit galima pakeisti Simbilaktu

kokį bepasirinktumėte primaitinimą Jūsų mažyliui iki vienerių metų ( ar tai rauginti pieno produktai VIVO, košės, daržovių bei vaisių tyrės), primygtinai rekomenduojame susipažinti su primaitinimo taisyklėmis

Kaip VIVO raugai padeda atstatyti žarnyno mikroflorą ?

Visuotinai priimtu mikrofloros atstatymo metodu yra pripažintas probiotikų, turinčių gerųjų bakterijų vartojimas.

Lyginant su tabletėmis, rauginto pieno produktai VIVO tai labiausiai natūralus būdas patekti gerosioms bakterijoms į žmogaus organizmą.

Antras privalumas lyginant su tabletėmis yra bakterijų kiekis. Vidutiniškas bakterijų kiekis esantis kapsulėje ar tabletėje yra prilyginamas bakterijų kiekiui esančiam viename grame rauginto pieno produkto VIVO.

Taip pat didelia dalimi žarnyno mikrofloros disbalansą salygoja gerūjų bakterijų vietą žarnyne užimantys, ligas sukeliantys arba salyginai ligas sukeliantys mikroorganizmai. Raugintuose gerūjų bakterijų VIVO raugo produktuose gausu ne tik bakterijų, galinčių sustabdyti ligą sukeliančių mikroorganizmų dauginimąsi.

Rūgimo proceso metu šios bakterijos daugina rauginto pieno bakterijas ir kitas medžiagas, kurios slopina grybelio bei kitų, ligas sukeliančių bakterijų dauginimąsi.

Raugai VIVO raugintų pieno produktų dietose.

Esti daugybė dietų, raugintų pieno produktų vartojimo pagrindu. Idealioje situacijoje dieta turi būti skiriama gydytojo- dietologo, atsižvelgiant į individualius organizmo reikalavimus ir siekiant gydomųjų- profilaktinių tikslų.

Dėl šios priežasties susilaikome nuo kokių nors dietų skelbimo mūsų puslapyje. Jas lengvai galima rasti internete įvedus tinkamą paiešką. Kokią tik benaudotumėte raugintų pieno produktų dietą, namie pagamintų VIVO produktų nauda bus akivaizdi lyginant su parduotuvėse esančių pieno produktų nauda:

  • rauginto pieno produktai, pagaminti naudojant VIVO raugus visada švieži, visada «gyvi»;
  • jų sudėtyje nėra dažiklių, konservantų, stabilizatorių;
  • Jų sudėtyje nėra cukraus, cukraus pakaitalo ar augalinio aliejaus.

Kuo skiriasi VIVO raugai tarpusavyje ?

VIVO raugai tarpusavyje skiriasi jų sudėtyje esančių bakterijų rūšimis. Nuo to priklauso:

  • gaminimo laikas ir gaminamo produkto temperatūra;
  • pagaminto produkto skonis ir konsistencija;
  • dietinės ir profilaktinės- gydomosios produkto savybės;
  • pagaminto produkto pritaikymas( kefyras, jogurtas...).
išsamesnę informaciją apie kiekvieną raugų rūšį galite rasti raugų kataloge.

Kas yra VIVO raugų gamintojas ?

Valstybinė bakterinių raugų įmonė prie technologinio pieno ir mėsos produktų instituto «АЛЬБА-ТИММ». Jis įkurtas 1965 metais ir yra daugiaprofilinė struktūra, gaminanti didelį bakterinių raugų ir koncentratų , tiesioginio skiepijimo raugo kultūrų asortimentą. Taip pat gamina daugelį dietinių priedų ( probiotikų), funkcinio maitinimo produktus, maistinius stabilizatorius, maistinius priedus mikrobiologiniams tyrimams.

Šiandien valstybinės bakterinių raugų įmonės «АЛЬБА-ТИММ» produkciją gaminant rauginto pieno produktus naudoja daugiau kaip 300 Ukrainos respublikos gamintojų. Apie produkcijos kokybę kalba ne tik tas faktas , kad ją aktyviai naudoja Ukrainos bei NVS šalys, bet ir kitos užsienio šalys tokios kaip Danija, Pietų Korėja, Pietų Afrikos Respublika ir kitos.

Svarbia sudedamoji probiotikų ir rauginto pieno produktų gamybos dalis yra grynos pieno bakterijų kultūros. Kokybė, maistinė vertė ir gydomosios- profilaktinės raugintų pieno produktų savybės tiesiogiai priklauso nuo naudojamų mikroorganizmų štamų. Tam kad gauti ypatingai aukštos kokybės bakterinius produktus reikia pastoviai atlikti reikalingus selekcinius darbus- naujų rauginto piemo mikroorganizmo štamų išgavimą ir atranką, kurie turės tinkamas savybes reikalingas kiekvianai atskirai bakterinio raugo rūšiai. Toks darbas atliekamas technologinio pieno ir mėsos produktų instituto mokslinių - tyrimo laboratorijų jau daugiau nei 40 metų.

Bakterinių raugų įmonės specialistai, naudodami unikalią technologinių tyrimų patirtį , įgyvendina individualius tyrimus tam, kad išgauti naujas produkcijos rūšis , atsižvelgiant į įmonės technologines galimybes. Esant reikalui yra patvirtinamos naujos technologinės sąlygos tam kad išgauti naują produkciją.

Valstybinė bakterinių raugų įmonė prie technologinio pieno ir mėsos produktų instituto «АЛЬБА-ТИММ»- yra vienintelė Ukrainos bakterinių raugų gamintoja, galinti pasiūlyti labai platų bakterinių raugų asortimentą rauginto pieno produktų gaminimui namų sąlygomis, su ryškiai išreikštu gydomuoju- profilaktiniu poveikiu.

Kaip pasigaminti rauginto pieno produktus ?

Pasigaminti rauginto pieno produktus, naudojant pieno raugus VIVO labai paprasta.

Maksimaliai paprastam gaminimo būdui mums reikės superpasterizuoto pieno, VIVO raugo ir jogurtinės.

Raugas ištirpinamas ir sumaišomas su kambario temperatūros pienu, išpilstomas po stiklines ir pastatomas į jogurtinę. Visa tai užims nedaugiau kaip 5 minutes Jūsų laiko. Po to jogurtinė viską padarys pati. Jums belieka išimti pagamintą produktą ir pastatyti jį į šaldytuvą.

Galima naudoti ne tik superpasterizuotą pieną, bet ir virintą naminį bei paprastą ( pasterizuotą) parduotuvėje pirktą pieną.

Taip pat galima pasigaminti rauginto pieno produktus ir nenaudojant jogurtinės.

Toliau skyriuje «Instrukcijos » Jūs rasite visą naudingą informaciją gaminimui.

Kaip pasigaminti rauginto pieno produktus naudojant jogurtinę ?

Mums prireiks superpasterizuoto pieno, VIVO raugų ir jogurtinės.

Raugas ištirpinamas ir sumaišomas su kambario temperatūros pienu . Tada supilamas į Jogurtinės indelius. Tai užims ne daugiau kaip 5 minutes Jūsų laiko. Po to jogurtinė viską padarys pati. Jums belieka tik išimti iš jogurtinės jau paruoštą produktą ir pastatyti jį į šaldytuvą.

Skyriuje «Instrukcijos » Jūs rasite visą naudingą informaciją gaminimui.

Kaip pasigaminti rauginto pieno produktus naudojant termosą ?

Jogurtinė- palyginti nebrangus įrenginys galintis ženkliai supaprastinti raugintų pieno produktų gamybą namuose . Jei jos neturite- nebėda. Tiks namuose esantis litrinis termosas su stikline kolba.

Pienas užvirinamas, atšaldomas iki reikiamos temperatūros, raugas ištirpinamas ir supilamas į pieną. Šis mišinys supilamas į termosą ir paliekamas tam tikram laikui, kad užsiraugtų ( laikas ir temperatūra priklauso nuo raugo rūšies ir yra nurodyti ant gaminio pakuotės).

Po to, pagamintas produktas perpilamas į indą kuriame bus laikomas ir statomas į šaldytuvą.

Skyriuje «Instrukcijos » Jūs rasite visą naudingą informaciją gaminimui.

Ar galima pasigaminti rauginto pieno produktus nenaudojant jogurtinės ar termoso ?

Teoriškai tai įmanoma jei vadovausitės tam tikromis taisyklėmis.

Laikykitės instrukcijų skirtų rauginto pieno produktų gamybai naudojant termosą.

Vietoje termoso rekomenduojame naudoti stiklinį indą, į kurį supylus raugo ir pieno mišinį , reikėtų įsukti šiltai( tinka pledas, antklodė, rankšlustis), kad išvengti produkto atšalimo.

Kad rauginimo procesas vyktų sklandžiai, produktą derėtų laikyti šiltoje vietoje, kad jis neatšaltų.

Jei Jums pavyks palaikyti pastovią pieno temperatūrą arba +- 2 laipsniai nuo rekomenduojamos viso proceso metu, viskas turi pavykti puikiai

Primygtinai rekomenduojame apsvarstyti jogurtinės įsigijimo galimybę. Šis nebrangus bet efektyvus įrenginys ženkliai palengvins rauginto pieno produkto gamybos procesą.

Kaip naudoti VIVO raugus jų neraugiant ?

Bakterinių raugų VIVO sudėtyje yra naudingos gerosios bakterijos, kurių yra natūralioje mūsų organizmo mikrofloroje. Kitaip sakant rauginto pieno produktai ir pats raugas atlieka probiotikų funkcijas, kurie efektyviai naudojami žarnyno mikrofloros atstatymui, vartojant antibiotikus, esant ūmiam rasperatoriniam susirgimui ar peršalimui, imuninės sistemos stimuliavimui, sergant gastritu ar kitais virškinamojo trakto susirgimais. Geriausi vartoti neraugiant yra šie bakterinai raugai : Acidolakt, Simbilakt ir Jogurtas.

Sumaišykite flakono tyrinį su kambario temperatūros virintu vandeniu. Vartokite po 1 flakoną, 1- 2 kartus dienoje po valgio, 1- 3 savaites. Norint pasiekti geresnio rezultato taip pat rekomenduojame kartu vartoti ir rauginto pieno produktus.

Kuo skiriasi rauginto pieno produktai pagaminti naudojant VIVO raugus nuo parduodamų parduotuvėje ?

Pagrindiniai namuose pagamintų rauginto pieno produktų, naudojant VIVO raugus, skirtumai lyginant su «parduotuvėje parduodamais»:

  • užtikrintai šviežias produktas- Jūs tiksliai žinote kada jis pagamintas;
  • garantija to, kad jame nėra jokių priedų- konservantų, dažiklių, aromatizatorių, stabilizatorių, augalinių aliejų;
  • garantija to, jog produkte yra didelė koncentracija gyvų gerųjų bakterijų;
  • skoniui paįvairinti skirti priedai visada bus žinomi- Jūs patys pasirenkate ką dėti į pagamintą produktą;
  • Jūs turite galimybę pasigaminti ne tik tradicinių skonių bet ir unikalius produktus, tokius kaip - Vitalakt, Simbilakt, Bifivit, Streptosan.

Plačiau apie tai skaitykite straipsnyje «7 namie pagamintų raugintų pieno produktų privalumai».

Kuo skiriasi namie pagaminti rauginto pieno produktai, kuriuos gaminant buvo naudojamas VIVO raugas, nuo rūgpienio ?

Bakterijos, kurios dalyvauja rūgpienio gamyboje, į pieną patenka iš aplinkos. Tai gali kaip naudingos pieno taip ir kenksmingos sveikatai bakterijos. Aktyviai besidaugindamos piene jos gali pasiekti pavojingų sveikatai kiekių. Dėl šios priežasties dažnai pasitaiko virškinamojo trakto sutrikimų pavartojus rūgpienį.

Namuose gaminant raugintus pieno produktus naudojant VIVO raugus, į pieną patenka specialiai atrinktos bakterijos. Jos netik naudingos, bet ir stabdo ligas sukeliančių mikroorganizmų dauginimąsi, kurie neišvengiamai patenka į pieną iš aplinkos gamybos metu.

Kas yra jogurtinė ?

Jogurtinė tai nesudėtingas ir nebrangus virtuvinis prietaisas, kuris ženkliai palengvins raugintų pieno produktų gamybą namuose. Jogurtinė susideda iš korpuso su jame įmontuotais kaitinimo elementais ir talpomis skirtomis rauginto pieno produktų gamybai.

Jogurtinės uždavinys pašildyti pieno mišinį ir išlaikyti pastovią temperatūrą viso rauginimo proceso metu.

Kuo skiriasi jogurtinės ?

Didžiausi skirtumai tarp skirtingų modelių jogurtinių:

  • Medžiaga iš kurios pagamintos stiklinės, talpa pienui : stiklas arba plastikas.
  • Kaitinimo elemento galingumas: kuo greičiau mišinys įkaista nuo kambaro temperatūros iki gamybinės, tuo geriau.
  • Jame yra temperatūros daviklis reguliuijantis mišinio temperatūrą- be jo esama pieno mišinio temperatūra gali skirtis nuo rekomenduojamos.
  • Jogurtinėje esantis laikmačio signalas duos jums ženklą kada produktas bus pagamintas ir kada jį reikia pastatyti į šaldytuvą.

Kodėl nepavyko pasigaminti raugo ?

Yra keletas priežasčių dėl kurių gali nepavykti pasigaminti raugo:

  • Neteisinga pieno temperatūra- optimalus variantas, kad pieno temperatūra svyruotų ne daugiau kaip +- 2 ° C nuo rekomenduojamos, viso rauginimo proceso metu.
  • Neteisingai pasirinktas laikas- reikia žinoti, kad kai kuriose jogurtinėse praeina tam tikras laikas kol ji įšyla ir raugas pasiekia reikiamą rauginimui temperatūrą, kai raugas pradeda rūgti. Vadinasi laiką per kurį įkaista jogurtinė reikia pridėti prie bendro rekomenduojamo gaminimo laiko.
  • Jei raugas įpilamas į perkarštą pieną arba skiedžiamas su per aukštos temperatūros vandeniu- aukšta temperatūra ( daigiau nei 45 ° C) gali pakenkti bakterijoms, įeinančioms į raugo sudėtį.
  • Jūs naudojate nekokybišką pieną- neretai pieno surinkimo, apdorojimo ir išfasavimo metu į jį papildomai dedami priedai, užkertantys kelią rūgimui. Šie priedai gali užkirsti kelią sėkmingam rauginimo procesui.

Smulkiau apie tai skaitykite klausimuose apie jogurtinę, termosą ir pieno kokybę.

Tikimybė, kad nepasisekusio rauginimo priežastis yra pats raugas labai maža. Gamybos metu kruopščiai tikrinama kiekvienos partijos kokybė bei bakterijų aktyvumas. Prieš paskirstant koncentratą , jis labai gerai išmaišomas tam, kad į visus flakonus patektų vienodas kiekis atitinkamų bakterijų. Jei yra išaiškinamas partijos brokas, ji nuimama nuo gamybos iki ji pateks į prekybą. Net esant tempertūros pažeidimams laikymo ar gabenimo metu, bakterijos išlaiko savo aktyvumą ir sugebėjimą daugintis ir rezultate mes gauname kokybišką raugą.

Kodėl nepavyko pasigaminti raugo termose ?

Yra keletas priežasčių dėl kurių gali nepavykti pasigaminti raugo termose

  • neteisinga pieno temperatūra- optimalus variantas, kad pieno temperatūra svyruotų ne daugiau kaip +- 2 ° C nuo rekomenduojamos, viso rauginimo proceso metu. Patikrinkite pieno temperatūra rauginimo proceso pabaigoje. Jei pienas atšalo vadinasi termosas nelaiko temperatūros. Rekomenduojame pakeisti termosą arba palikti jį šiltoje vietoje viso rauginimo proceso metu.
  • neteisingai pasirinktas laikas- verta žinoti, kad jei temperatūra termose krenta, laikas reikalingas rauginimui gali prasitęsti
  • Jei raugas įpilamas į perkarštą pieną arba skiedžiamas su per aukštos temperatūros vandeniu- aukšta temperatūra ( daigiau nei 45 ° C) gali pakenkti bakterijoms, įeinančioms į raugo sudėtį.
  • Jūs naudojate nekokybišką pieną- neretai pieno surinkimo, apdorojimo ir išfasavimo metu į jį papildomai dedami priedai, užkertantys kelią rūgimui. Šie priedai gali užkirsti kelią sėkmingam raugimo procesui.

Tikimybė, kad nepasisekusio rauginimo priežastis yra pats raugas labai maža. Gamybos metu kruopščiai tikrinama kiekvienos partijos kokybė bei bakterijų aktyvumas. Prieš paskirstant koncentratą , jis labai gerai išmaišomas tam, kad į visus flakonus patektų vienodas kiekis atitinkamų bakterijų. Jei yra išaiškinamas partijos brokas, ji nuimama nuo gamybos iki ji pateks į prekybą. Net esant tempertūros pažeidimams laikymo ar gabenimo metu, bakterijos išlaiko savo aktyvumą ir sugebėjimą daugintis ir rezultate mes gauname kokybišką raugą.

Kodėl nepavyko pasigaminti raugo jogurtinėje ?

Yra keletas priežasčių dėl kurių gali nepavykti pasigaminti raugo:

  • Neteisinga pieno temperatūra- optimalus variantas, kad pieno temperatūra svyruotų ne daugiau kaip +- 2 ° C nuo rekomenduojamos, viso rauginimo proceso metu.
  • Neteisingai pasirinktas laikas- reikia žinoti, kad kai kuriose jogurtinėse praeina tam tikras laikas kol ji įšyla ir raugas pasiekia reikiamą rauginimui temperatūrą, kai raugas pradeda rūgti. Vadinasi laiką per kurį įkaista jogurtinė reikia pridėti prie bendro rekomenduojamo gaminimo laiko.
  • Jei raugas įpilamas į perkarštą pieną arba skiedžiamas su per aukštos temperatūros vandeniu- aukšta temperatūra ( daigiau nei 45 ° C) gali pakenkti bakterijoms, įeinančioms į raugo sudėtį.
  • Jūs naudojate nekokybišką pieną- neretai pieno surinkimo, apdorojimo ir išfasavimo metu į jį papildomai dedami priedai, užkertantys kelią rūgimui. Šie priedai gali užkirsti kelią sėkmingam raugimo procesui.
Tikimybė, kad nepasisekusio rauginimo priežastis yra pats raugas labai maža. Gamybos metu kruopščiai tikrinama kiekvienos partijos kokybė bei bakterijų aktyvumas. Prieš paskirstant koncentratą , jis labai gerai išmaišomas tam, kad į visus flakonus patektų vienodas kiekis atitinkamų bakterijų. Jei yra išaiškinamas partijos brokas, ji nuimama nuo gamybos iki ji pateks į prekybą. Net esant tempertūros pažeidimams laikymo ar gabenimo metu, bakterijos išlaiko savo aktyvumą ir sugebėjimą daugintis ir rezultate mes gauname kokybišką raugą.

Kokį pieną pasirinkti rauginimui ?

Norint maksimaliai paprastai ir greitai pasigaminti raugintus pieno produktus rinkitės ilgo galiojimo pieną ( superpasterizuotą) Tetra-pak pakuotėse ( daugiasluoksnis įpakavimas iš kartono ir folijos) . Šio pieno nereikia virinti ir su juo labai paprasta pasigaminti rauginto pieno produkrus jogurtinėje.

Tiesiog supilkite raugą į kambario temperatūros pieną ( šį pieną galima laikyti kambario temperatūroje), išmaišykite, išpilstykite į stiklines ir įjunkite jogurtinę.

Naudojant paprastą ( pasterizuotą) pieną atminkite: jį primygtinai rekomenduojame prieš naudojimą užvirinti ir atvėsinti iki reikiamos temperatūros.

Ir paterizuotas ir superpasterizuotas pienas būna «paprastas» ir «dietinis» . Jei gaminate rauginto pieno produktus vaikams, rekomenduojame naudoti pieną skirtą vaikams.

Naudojant naminį pieną pravartu būtų pasidomėti, ar karvė kurios pieną naudojate neserga. Dėja, to padaryti beveik nepasiseka. Naminį pieną taip pat rekomenduojame užvirinti prieš naudojant.

Ilgo galiojimo pienas- tai gerai ar blogai ?

Jeigu nuodugniai išstudijuoti ilgo galiojimo pieno gamybos technologiją, galima teigti, kad šis pienas pakankamai kokybiškas.

Lyginant su pasterizacija ( kaitinimas iki + 65° C ir daugiau 30 min. ), superpasterizacijos kaitinimo temperatūra nors ir aukštesnė ( 125- 150 ° C), tačiau laikas trumpesnis ( nuo 2 iki 6 sekundžių). Tai padeda išlaikyti maksimumą vitaminų ir mikroelementų.

Esant tokiai temperatūrai žūsta visi mokroorganizmai, kas padeda saugoti tokį pieną ( germetiškoje Tetra-Pak pakuotėje ) žymiai ilgiau. Tai taip pat leidžia nevirinti pieną prieš rauginimą.

Dar vienas faktas superpasterizuoto pieno naudai- tai kruopšti žaliavų atranka. Nes jei pienas nešviežias jis gali susitraukti superpasterizacijos metu.

Kodėl raugai jautrūs pieno kokybei ?

Pieno surinkimo, apdirbimo ir fasavimo metu viena didžiausių problemų yra bakterijos. Patekdamos iš aplinkos į pieną jos skatina rūgimą. Kad to išvengti, pienas termiškai apdorojamas. Deja tam tikruose surinkimo ir apdirbimo etapuose, nesąžiningi surinkėjai ar perdirbėjai gali dėti papildomai į pieną medžiagas, kurios slopina bakterijų dauginimąsi ir neduoda pienui surūgti.

Net ir tuo atveju kai naudojate tos pačios rūšies pieną, kokybė gali skirtis priklausomai nuo partijos. Tai reiškia, kad pieno gamintojai negali kontroliuoti pieno surinkimo proceso.

Tos pačios papildomos medžiagos dedamos į pieną kad jis nesurūgtų gali neigiamai įtakoti rauginto pieno produktų pagaminimą. Kai kurie raugų gamintojai naudoja genetiškai modifikuotas bakterijas, kad jos būtų atsparios šioms medžiagoms. VIVO raugų sudėtyje nėra genetiškai modifikuotų bakterijų.

Kodėl VIVO rauguose nenaudojamos GMO bakterijos ?

GMO naudojimas maisto gamyboje yra netoleruotinas ar uždraustas dalykas daugelyje iš išsivysčiusių šalių. Tai susiję su potencialia grėsme sveikatai, kadangi šie produktai nėra iki galo ištirti. Mūsų nuomone genetiškai modifikuotų bakterijų naudojimas yra kur kas pavojingesnis nei genetiškai modifikuotų augalų ar gyvulių.

Vienas iš rizikos faktorių naudojant modifikuotas bakterijas, tai kad jos tampa atsparios antibakterinėms medžiagoms, o tai nedidelė bet galima tikimybė perduoti tas pačias savybes ir ligas sukeliančioms bakterijoms.

«Pavyzdžiui salmoneliozė- sunkus infekcinis susirgimas, tačiau, be vargo gydoma antibiotikais. Ir įsivaizduokite, kad ligą sukėlusios bakterijos tampa atsparios antibiotikams....

Panašus atvejis buvo užfiksuotas 90- tais metais viename mieste. Ryšium su tuo, kad salmonella buvo atspari praktiškai visiems žinomiems antibiotikams, žuvo keli vaikai. Būtent bėl šios priežasties, preparatus kurių sudėtyje yra biocheminiai mikroorganizmai, reikėtų vartoti su dideliu atsargumu ( citata iš tinklapio disbiozu.net ).

VIVO raugų sudėtyje nėra GMO.

Ar saugūs yra VIVO raugai ?

Per didesnį nei trijų metų laikotarpį, mūsų kompanija pardavė daugiau nei milijoną flakonų. Tuo laikotarpiu nebuvo užregistruota nei vieno apsinuodijimo atvejo ar kito sveikatos sutrikimus sukėlusio atsitikimo, kuris būtų susijęs su raugų VIVO vartojimu. Šis faktas byloja apie aukštą raugų VIVO kokybę.

Tačiau mes nieku gyvu nenorėtume, kad šie faktai sumažintų mūsų dėmesį VIVO raugų gamybos kokybės kontrolei. Būtinai virinkite naminį ir pasterizuotą pieną prieš naudojimą, užtikrinkite, kad indai kuriuose bus gaminamas raugas būtų švarūs. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į individualų pieno ir rauginto pieno netoleravimą.

Koks VIVO raugų galiojimo terminas ir laikymo salygos ?

Raugai VIVO turi šiuos galiojimus.

Šaldytuve ( esant temperatūrai nuo +2 iki +6) 12 mėnesių.

šaldymo kameroje ( esant temperatūrai nuo - 12 iki - 18)- 16 mėnesių.

Po daugelio stebėjimų galime Jus patikinti, kad raugai yra atsparūs temperatūros svyravimams transportavimo ir laikymo metu.

Kokios VIVO raugų transportavimo salygos?

Transportavimo metu galimas nukrypimas nuo rekomenduojamos laikymo temperatūros iki 10 dienų.

Į prekybos vietas VIVO raugai atvežami ir laikomi esant temperatūrai + 6 ° C.

Po daugelio stebėjimų galime Jus patikinti, kad raugai yra atsparūs temperatūros svyravimams transportavimo ir laikymo metu.

Есть ли у вас закваска Симбитер?

Симбитер - препарат, выпускаемый компанией "Пролисок". Выпускается в жидком виде. Наиболее близкая по составу закваска - Симбилакт VIVO. Однако Симбилакт, как и все закваски VIVO, выпускается в лиофилизированной форме (вид сушки при отрицательных температурах в условиях вакуума, при котором бактерии сохраняются живыми). Лиофилизация - всемирно признанный эффективный способ обработки бактериальных концентратов, который позволяет сделать бактерии устойчивыми к колебаниям температуры в процессе транспортировки и хранения.

Kodėl produktai kartais gaunasi daugiau ar mažiau glitesni ?

Jeigu bakterijas patalpiname į jiems nepalankią terpę, tokią kaip šaltas pienas, jos pradeda gaminti polisaharidus- gličias medžiagas, tam kad apsaugoti save nuo nepalankaus terpės poveikio. Šios medžiagos niekaip neveikia žmogaus sveikatos. Tačiau yra keletas būdų padaryti produktą daugiau ar mažiau glitesniu.

Tam kad sumažinti šį efektą rekomenduojame pilti bakterinį raugą į pieną kurio temperatūra artimiausia rauginimo temperatūrai, arba naudokite jogurtinę, kuri greitai pašildo pieną iki reikiamos temperatūros.

Kaip suteikti skonį rauginto pieno produktui ?

Jūs galite pagardinti rauginto pieno produktą paskanindami jį medumi, vaisiais, riešutais... Rekomenduojame visus Jūsų pasirinktus priedus dėti prieš pat vartojimą. Nerekomenduojame laikyti raugintus pieno produktus į kuriuos jau įdėti Jūsų pasirinkti priedai.

Kaip pasigaminti geriausios kokybės rauginto pieno produktą ?

Šie faktoriai įtakoja rauginto pieno produkto kokybę:

  • nadokite tik aukščiausios kokybės pieną;
  • neleiskite, kad į pieną patektų pašalinės bakterijos- naudokite tik švarius indus, gaminkite su superpasterizuotu pienu arba virinkite jį prieš naudojant;
  • užtikrinkite, kad rauginimo metu būtų pasiekta artimiausia rekomenduojamai temperatūra. Naudokite jogurtinę su termostatu arba termosą ;
  • užtikrinkite kuo greitesnį pieno su raugu pakaitinimą iki reikimos temperatūros.

Kuo pranašesni VIVO raugai ?

Pagrindiniai VIVO raugų pranašumai:

  • Bakterijos esančios šių raugų sudėtyje būdingos natūraliai mūsų žarnyno mikroflorai, o tai reiškia, kad neturi pašalinio ar nepageidaujamo efekto.
  • Gerosios bakterijos sustabdo ligas sukeliančių mikroorganizmų dauginimąsi, kas derinyje su didelia gerųjų bakterijų koncentracija produkte, daro jį saugiu vartojant. Gamybos metu į pieną neišvengiamai patenka pašalinės bakterijos, tačiau jų tolesnį dauginimąsi sustabdo gerosios bakterijos, esančios raugo sudėtyje.
  • VIVO raugų sudėtyje nėra genetiškai modifikuotų bakterijų.

Kaip pasigaminti varškę ?

Po to kai pienas suraugiamas pagal nurodymus, reikia atlikti sekančius veiksmus.

  • Rauginimo metu gautą pieno masę pakaitiname ant vandens vonelės ( puodą su pieno mišiniu patalpiname į puodą su vandeniu) iki 60- 65 ° C. Kai tik masė pasiekia reikiamą temperatūrą, nuimame abu puodus nuo viryklės ir paliekame stovėti dar 30- 40 minučių.
  • Praėjus laikui statome puodą su pieno mišiniu į puodą su šaltu vandeniu ir paliekame atvėsti 10-20 minučių. Viršuje turi susiformuoti varškės dribsniai o apačioje išrūgos.
  • Gautą masę patalpiname į marlę, kad nusivarvėtų ir įgautų reikiamą konsistenciją. Pagamintą varškę atvėsinti. Laikyti šaldytuve ( +2…+6 ° C) neilgiau kaip dvi dienas.

Varškės gaminimui naudojamas raugas Varškė VIVO

Kaip pasigaminti grietinę ?

Kad pagaminti grietinę reikia naudoti raugą VIVO Grietinė.

Vietoje pieno reikia naudoti grietinėlę. Grietinė gaunasi tokio riebumo, kokio riebumo buvo pasirinkta grietinėlė.

Visame kitame, grietinės gaminimas niekuo nesiskiria nuo kitų rauginto pieno produktų gaminimo.